泰國總理在潮汕粿條基礎上發明泰式炒面，風靡全國

俊仔

為何這位總理要發明泰式炒面呢？據泰國《泰叻報》早先報道，鑾披汶·頌堪在二戰后期因茉莉香米價格攀高，呼吁百姓多吃粿條，即中國潮汕式的面條，但因為粿條是中國食物，于是強調“泰化”的鑾披汶·頌堪在中國粿條的基礎上發明出了泰式炒面，起初名字還叫“炒粿條”，或者“泰國炒粿條”。

提起泰國美食，冬陰功、咖喱、各種海鮮馬上涌入腦海，近年來泰式炒面（Pad Thai）在世界各地也是越來越火。這道美食已成為泰國的國家料理，但它的烹調方法和用料其實都與中國烹飪有聯系。

Pad在泰語中意為“炒”，Thai即是泰國，Pad Thai即“泰式炒”，實為一種炒面。近年來，這種炒面在美國十分火爆，成了美國泰餐館的標配。隨著越來越多的中國游客來到泰國，Pad Thai在中國游客中也有了名氣。

泰國最有名的泰式炒面店要數曼谷瑪哈猜路上的“提沙麥泰式炒面”，這家店是泰國歷史最久的泰式炒面店，可追溯至二戰中期。現在，店內五個炒鍋每天不停轉，店外的泰國和外國游客為了大飽口福大排長龍。

“提”在泰語中意為“天賜的”，“沙麥”則來自店面創始時的主廚沙麥·百沙末的名。店內資深員工本對記者說，沙麥二戰時就來到這里開炒面店，當時店沒有自己的名字，就以店所在的地區“鬼門”為名，稱為“鬼門炒面”，直到1966年9月9日，正式改名為“提沙麥泰式炒面”，至今也有50多年了。如今，這家泰式炒面老店依然算是泰式炒面的“領跑者”，他們開發的蛋包炒面廣受歡迎。

沙麥·百沙末如今已經過世，她的丈夫措·百沙末介紹說，早年的泰國炒面就是配上炒雞蛋加糖，不會有很多的配料，后來為了提升味覺體驗開始加入蝦汁，成為這家炒面店的特色。

據他介紹，二戰時期的泰國總理鑾披汶·頌堪發明了泰式炒面，這位總理還認定他們的店為泰式炒面最佳餐館，曾邀請外國客人來品嘗。

為何這位總理要發明泰式炒面呢？據泰國《泰叻報》早先報道，鑾披汶·頌堪在二戰后期因茉莉香米價格攀高，呼吁百姓多吃粿條，即中國潮汕式的面條，但因為粿條是中國食物，于是強調“泰化”的鑾披汶·頌堪在中國粿條的基礎上發明出了泰式炒面，起初名字還叫“炒粿條”，或者“泰國炒粿條”。

此后，泰式炒面風靡泰國，起初都用泰國各地的粿條廠產的米線制作，后來莊他武里府的一家華人粿條廠產出了保質期較長的米線，于是都改用這種“莊他米線”。

英國廣播公司（ＢＢＣ）的旅游專欄上由戴維·法利發表的一篇文章中提到，一名泰式炒面廚師西麗加楞·沙瓦迪認為，米線和炒這種烹飪方式是泰式炒面的核心，而它們都是在２５０年前由中國傳入泰國的，不僅如此，泰式炒面的配料，如豆腐、干蝦，很明顯都是從中國傳入泰國的。因創新加入的食材不一樣，在甜、咸、酸三個味道上的把控各自不同，所以泰式炒面的呈現方式也有差異，比如有的店里依然選擇放在盤子里，有的店里盛在蕉葉上。

但不管怎么說，這個泰式炒面就像泰國的文化一樣，吸收了不少包括中國文化在內的外國文化精華，再經過演變與改造，產生出了不一樣的精彩。

青檸皇后

還是潮汕粿條好吃