香椿頭
? ?? ?谷雨前后是吃香椿頭的最佳時節，此時的香椿葉嫩無絲，香味濃郁。 過了谷雨，葉片變老變硬，再吃就不新鮮了。
? ?? ?剛長出的香椿頭青亮亮的，像朝氣蓬勃的少年，渾身上下充滿力量，偏偏不討小孩子喜歡。愛吃香椿頭都是上了年紀的老年人。記得小時候在老家，門前就有一棵香椿樹，每到春天，奶奶總是顛著一雙小腳，直著身子采樹上的香椿頭包菜餅吃。包好的餅只她與父親 、母親吃，我和弟弟都不喜歡不吃，我們都嫌香椿頭味道沖鼻。最小的妹妹不知道香椿頭的滋味，托著下巴看著奶奶吃。奶奶見了，就瓣了一塊塞給妹妹嘴里，妹妹剛嚼一口就全部吐了出來，惹得奶奶咧開沒牙的嘴笑。
? ?? ?香椿的吃法很多，可以做出許多花樣，如香椿炒雞蛋、香椿炒肉片、香椿油淋、香椿春卷、香椿拌腐乳、涼拌香椿、腌香椿。無論哪一種吃法，都能讓你體會到春天的味道。汪曾祺先生是大作家，也是美食家，寫了許多關于吃的文章，他以為香椿頭最好的吃法是香椿拌豆腐，他的散文《豆腐》里就詳細描寫了香椿頭拌豆腐制作過程：“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之，香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌下，香油數滴，一箸入口，三春不忘。”
? ?? ?十年前，父母從農村遷到城里，第一件事就是在小院里栽了兩棵香椿樹，用香椿頭包餅，香椿頭炒雞蛋，涼拌香椿頭。我的岳母長期住在北京舅老爺家，每年的清明節總要到我家小住一些時日。去年在我家院門口栽了三棵香椿樹，今年清明回來，三棵香椿樹正在枝頭悄悄抽出肥嫩的葉芽，岳母每天采摘一些大的葉芽，留下小的嫩芽繼續長，小的嫩芽只要不受傷，幾天時間就長大了，可以一茬一茬接著采。岳母在我家居住的這段日子里，我家的餐桌上就多了一道香椿的美味，早餐多半是涼拌香椿頭，中午必定有香椿頭炒雞蛋。岳母回北京時，什么好吃也不帶，就帶幾把香椿頭。
? ?? ?春天的菜市場里有賣香椿頭的，大概一兩一把，用細繩子扎好，碼在籃子里，擺在顯眼的位置。剛上市的時候，價錢很貴，一把要4、5元， 一般人家都舍不得買，實在嘴饞，狠下心買一小把嘗嘗鮮。4月份過后，小區里也有賣香椿頭的，一大早，就有婦女尖著嗓門吆喝：“賣香椿喲！很嫩的香椿。” 但此時的香椿已經老了，不值幾個錢，十元錢可以買上一斤，吃起來也沒有苦后帶香的滋味，比起早春的香椿頭，味道差了許多。
? ?? ?香椿被稱為“樹上的蔬菜”，味道濃烈，苦中帶香，澀中有甘，只有經歷過酸甜苦辣的人生，才能咀嚼出其中的真味。